Un Sauvignon che nemmeno nei nostri sogni…
Già, questo nostro primo vino bianco ci ha davvero entusiasmati. Fin dalla vendemmia si era capito quanto fossero alte le aspettative. Grappoli d’oro, pieni, in perfetta salute. La natura è stata magnifica.
Il Cassaie, nome derivante dalla vicina località su cui crescono le vigne, rispecchia totalmente le migliori caratteristiche organolettiche del vitigno Sauvignon Blanc.

In cantina abbiamo utilizzato il lievito “Anchor VIN 13”, particolarmente indicato per l’elaborazione dei grandi vini bianchi. Questo dettaglio ci ha permesso di contribuire alla complessità aromatica consentendoci di ottenere un vino corposo, equilibrato e, nel contempo, di abbassare i naturali
sentori selvaggi tipici del vitigno.
Il Cassaie è un bianco dal grande potenziale che, se conservato in luogo idoneo, può avere un’ottima longevità.

Abbinamenti? Particolarmente adatto ad accompagnare frutti di mare e crostacei. Spettacolare accostato alle linguine con vongole veraci e bottarga. Ottimo per aperitivi.